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一种定量卤制肉制品生产工艺
- 专利权人:
- 雏鹰农牧集团股份有限公司
- 发明人:
- 景晓亮,李光辉,李芳
- 申请号：
- CN201611196264.4
- 公开号：
- CN106858371A
- 申请日:
- 2016.12.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于一种定量卤制肉制品生产工艺，包括以下步骤：①将新鲜肉或冷冻肉去除表面的污物，洗净，得肉制品原料；②将腌制液加入到肉制品原料中，然后将肉制品原料进行真空滚揉20～25min，静止3～6min，真空滚揉总时间3～4 h，真空滚揉温度0～4℃；③将滚揉后的肉制品原料在0~4℃下腌制18～26h，得到半成品；④将腌制后得到的半成品投入甩干机中，1200~1600r/min下甩干8~12min；⑤将甩干后半成品与白砂糖、葡萄糖和香辛料混合均匀；⑥将步骤⑤处理后的半成品进行真空包装；⑦将真空包装后的半成品在高温杀菌锅中进行杀菌。本发明不使用“老汤”卤制，使产品标准化操作，保障产品质量稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
