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一种肉类产品的加工方法
- 专利权人:
- 郑州轻工业学院
- 发明人:
- 白艳红,刘骁,栗俊广,张华,赵电波,李可,何向丽,韩雪
- 申请号：
- CN201610594993.9
- 公开号：
- CN106172695A
- 申请日:
- 2016.07.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及肉类产品加工领域，尤其涉及一种肉类产品的加工方法，特别是鸡肉的加工方法。本发明的简易流程为：活鸡屠宰后，将分割后的鸡肉浸泡于预冷剂中0~90min；预冷剂由液体和固体两部分组成，液体为CaCl2、海藻糖、麦芽糊精和中性电解水组成，其中CaCl2、海藻糖、麦芽糊精与中性电解水的质量体积百分比为：0.1%~20%、1%~20%、1%~30%，其余为中性电解水，固体是由配制的液体在‑10℃~0℃下制成的0~2mm冰状颗粒，预冷剂中固体和液体的质量体积比为1:6~4:1；沥干1~20min后在‑10℃~0℃环境下贮藏。该方法可满足肉类保藏需求，延长其货架期至16d，表现出较好的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
