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一种生鲜肉制品的保鲜方法
- 专利权人:
- 郑州轻工业学院
- 发明人:
- 白艳红,刘骁,栗俊广,张华,赵电波,李可,何向丽,韩雪
- 申请号：
- CN201610594990.5
- 公开号：
- CN106172692A
- 申请日:
- 2016.07.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及肉制品保鲜领域，尤其涉及一种生鲜肉制品的保鲜方法，特别是鸡胸肉的保鲜方法。本发明的简要流程是：活鸡屠宰后，将鸡胸肉分为50g‑500g浸泡于生物保鲜液中0~10min，该生物保鲜液为ε‑聚赖氨酸、迷迭香提取物、羧甲基壳聚糖和水组成，其中ε‑聚赖氨酸、迷迭香提取物、羧甲基壳聚糖与水的质量体积比分别为：0.01~1%，0.1%~10%，1%~20%；沥干0~10min，经X射线照射、高能电子束后，PE保鲜袋气调包装，‑2℃~4℃贮存。本发明优点在于安全、高效、货架期长，采用该方法对鸡胸肉进行保鲜可以延长货架期至25d天左右，并能够有效地保持鸡肉的营养和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
