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一种酱卤肉制品的制造方法
- 专利权人:
- 天津商业大学
- 发明人:
- 张坤生,邱春强,任云霞
- 申请号：
- CN201210325244.8
- 公开号：
- CN102793210A
- 申请日:
- 2012.09.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱卤肉制品的制造方法，而提供一种能够缩短食品冷却的时间，快速越过微生物易于繁殖的温度区间，从而最大限度的抑制微生物的生长，保持产品原来的风味的酱卤肉制品的制造方法。将生肉加工熟。将高温的熟肉制品连同汁液一起由高温85～95℃于真空条件下迅速冷却至熟肉制品未结冰的冰点温度附近，沥干熟肉制品，真空包装。将真空包装的酱卤鸡肉产品，于-2～-3℃的冷柜中贮藏，货架期将比常规加工的酱卤肉制品延长1.6～1.8倍。食用时只需在微波炉中加热即可。本发明的方法采用真空冷却、真空包装和冰温冷藏相结合，能保持产品原来的风味，安全性高，为人们提供更益于健康的酱肉制品。该技术对食品安全具有较大的益处。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
