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一种乳清奶酪及其超高压处理方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 包怡,刘振民,郑远荣,庞佳坤,陈森怡,党慧杰
- 申请号：
- CN201911360191.1
- 公开号：
- CN111011532A
- 申请日:
- 2019.25.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳清奶酪的超高压处理方法,包括以下步骤:将甜乳清粉与水混合为乳清溶液;将所得的复原乳清液进行均质、巴氏杀菌处理后迅速冷却;将所得灭菌复原乳清液初步升温至65~70℃,并进行热处理;然后将复原乳清液再持续升温到85~95℃,并进行热处理;最后对其加入柠檬酸调节PH,得复原乳清液;待所得复原乳清液冷却至室温后,吊袋排出乳清,放入冰箱;将所得凝乳浸泡于含有海藻酸钠、溶菌酶、NA2‑EDTA的海藻酸钠溶液中,浸泡后将其取出,放置,干燥,真空包装,得乳清奶酪;对所得乳清奶酪进行超高压处理。本发明具有的优点是所得乳清奶酪蛋白质回收率显著提高,凝乳更加充分,组织结构稳定,延长货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
