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一种乳清奶酪及其超高压灭菌方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 郑远荣,刘振民,包怡,焦晶凯,刘景,腾军伟
- 申请号：
- CN201911360201.1
- 公开号：
- CN111011533A
- 申请日:
- 2019.25.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳清奶酪的超高压灭菌方法,包括以下步骤:(1)将甜乳清粉与水复原为乳清溶液,室温下置于搅拌机内混合均匀,得复原乳清液;(2)将所得复原乳清液进行均质、超高压灭菌处理,得灭菌复原乳清液;(3)将所得的灭菌复原乳清液加热至85~95℃,并加入质量分数为20~25%柠檬酸溶液,以调节PH至5.0~5.5;(4)待所得复原乳清液冷却至室温后,吊袋排出乳清,并添加稀奶油,在充分混合后放入4℃冰箱10~18h后得到凝乳;(5)将凝乳真空包装后进行200~400MPa超高压处理,保压10~25min,即得乳清奶酪。本发明具有的优点是增添奶酪的奶油味和乳香味,持水性较佳,货架期延长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
