一种营养耐蒸煮米线的制备方法
- 专利权人:
- 滁州广洋湖米业有限公司
- 发明人:
- 卜光龙
- 申请号：
- CN201711486230.3
- 公开号：
- CN108157787A
- 申请日:
- 2017.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨霞`翟攀攀
- 摘要：
- 本发明公开了一种营养耐蒸煮米线的制备方法，包括以下步骤：将大米和糯米清洗，干燥，过筛，然后与水混合搅拌，得到浆料；取以浆料总重量为基准12‑18wt％的浆料酶解发酵，然后加入以浆料总重量为基准8‑15wt％的浆料，再加入以浆料总重量为基准5‑10wt％的浆料，灭酶后与剩余浆料混合，得到物料A；将物料A与鱼粉、藕粉、大豆蛋白粉、全蛋粉和鸡内金混合，然后加入黄原胶、蔗糖脂肪酸和大豆卵磷脂，搅拌加热，经挤压成型，摊凉，得到营养耐蒸煮米线。本发明提出的一种营养耐蒸煮米线的制备方法，得到的米线营养丰富，弹性好，不易断条，复水时间短，入味快，耐蒸煮不易糊汤，有效改善米线整体口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
