一种营养耐咀嚼米线的加工方法
- 专利权人:
- 滁州广洋湖米业有限公司
- 发明人:
- 卜光龙
- 申请号：
- CN201711491068.4
- 公开号：
- CN108041441A
- 申请日:
- 2017.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨霞`翟攀攀
- 摘要：
- 本发明公开了一种营养耐咀嚼米线的加工方法，包括以下步骤：将大米和糯米清洗，干燥，过筛，然后与脱脂大豆粉、水加热搅拌，得到浆料；取以浆料总重量为基准4‑8wt％的浆料酶解发酵，然后加入以浆料总重量为基准20‑30wt％的浆料，再加入以浆料总重量为基准8‑15wt％的浆料，灭酶后与剩余浆料混合，得到物料A；将物料A与鱼粉、富硒酵母粉、谷朊粉、全蛋粉、蔬菜粉、乳糖醇、大蒜素混合，然后加入黄原胶、蔗糖酯和大豆卵磷脂，搅拌加热，经挤压成型，摊凉，得到营养耐咀嚼米线。本发明提出的一种营养耐咀嚼米线的加工方法，得到的米线营养丰富，不易断条，弹韧性好，耐咀嚼，易入味，有效改善米线整体口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
