The present invention addresses the problem of providing a textured vegetable protein material which is closely similar to thin meat slices in appearance and texture and usable as a substitute for thin meat slices.The textured vegetable protein material is characterized by containing 0.5-5 wt% based on a dry basis of an alkali metal salt, having a thickness of 0.4 μm (inclusive) to 3 mm (exclusive) and having a corrugated shape.La présente invention vise à fournir une matière de protéine végétale texturée, qui est étroitement similaire à lapparence et à la texture de tranches de viande minces et qui peut être utilisée comme substitut de tranches de viande minces. La matière de protéine végétale texturée est caractérisée en ce quelle contient de 0,5 à 5 % en poids sur la base dune base sèche dun sel de métal alcalin, comporte une épaisseur de 0,4 µm (inclus) à 3 mm (exclus) et comporte une forme ondulée.本発明は外観形状と食感が薄切り肉に非常に近似した、薄切り肉代用品として使用することのできる組織状植物性蛋白素材を提供することを課題とする。 乾燥重量中にアルカリ金属塩を0.5~5重量%含有し、厚みが0.4mm以上3mm未満であり、かつ波状の形状を有することを特徴とする、組織状植物性蛋白素材。
