The invention relates to a method for producing a string of cheese, said method comprising supplying a cheese base, retexturing said cheese base so as to form a cheese paste, and extruding said cheese paste through a spinneret having a diameter that is less than or equal to 10 mm so as to form the string of cheese, in which the cheese base has a maximum slope value with a tangent δ of between 0.06 and 0.10.L'invention concerne un procédé de fabrication d'un fil de fromage, le procédé comprenant la fourniture d'une base fromagère, la retexturation de cette base fromagère pour former une pâte fromagère, et l'extrusion de cette pâte fromagère à travers une filière de diamètre inférieur ou égal à 10 mm pour former le fil de fromage, dans lequel la base fromagère présente une valeur de pente maximum de tangente δ comprise entre 0, 06 et 0,10.
