The invention relates to a method for manufacturing a cheese yarn, the method comprising the provision of a cheese base, the retexturing of this cheese base to form a cheese paste, and the extrusion of this cheese paste through a die of diameter less than or equal to 10 mm to form the cheese yarn, in which the cheese base has a maximum tangent slope value δ of between 0.06 and 0.10. L'invention concerne un procédé de fabrication d'un fil de fromage, le procédé comprenant la fourniture d'une base fromagère, la retexturation de cette base fromagère pour former une pâte fromagère, et l'extrusion de cette pâte fromagère à travers une filière de diamètre inférieur ou égal à 10 mm pour former le fil de fromage, dans lequel la base fromagère présente une valeur de pente maximum de tangente δ comprise entre 0, 06 et 0,10.
