TENNANT, Eric,WARNER, Jeffrey,KAFER, Paul,TAYLOR, David
申请号：
USUS2017/035013
公开号：
WO2017/210196A1
申请日:
2017.05.30
申请国别(地区):
US
年份:
2017
代理人:
摘要：
A cooked slice of a meat mass formed of a ground meat mixture and expanded pellets of cellular material provides a crispy, light meat snack product. In some embodiments, the pellets are rendered skin having a low pre-expansion moisture content. A method of making the meat snack product includes making a meat form by adding pellets of cellular material having a moisture content of less than 10% by weight to a ground meat mixture, batch cooking, chilling and slicing the meat form, and cooking the slices of the meat form to expand the pellets of cellular material to result in a crispy meat form slice.L'invention concerne une tranche cuite d'une masse de viande formée d'un mélange de viande hachée et de pastilles expansées de matériel alvéolaire qui forme un produit de collation à base de viande léger et croustillant. Dans certains modes de réalisation, les pastilles sont faites de la peau fondue ayant une faible teneur en humidité avant expansion. L'invention porte également sur un procédé de fabrication du produit de collation à base de viande qui consiste à fabriquer une forme de viande par l'ajout des pastilles de matériel alvéolaire ayant une teneur en humidité inférieure à 10 % en poids à un mélange de viande hachée, la cuisson par lots, le refroidissement et le tranchage de la forme de viande, et la cuisson des tranches de la forme de viande pour provoquer l'expansion des pastilles de matériel alvéolaire pour obtenir une tranche de forme de viande croustillante.
