一种风味鲍鱼酱的制备方法
- 专利权人:
- 莆田市汇龙海产有限公司
- 发明人:
- 陈世晗
- 申请号:
- CN201610640298.1
- 公开号:
- CN106235280A
- 申请日:
- 2016.08.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明提供了一种风味鲍鱼酱的制备方法,包括:将鲍鱼内脏粉碎后搅拌打浆,得到鱼浆;向所述鱼浆中加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行水解,灭酶后得到鲍鱼酶解物;将鲍鱼酶解物、紫菜酶解物、扇贝酶解物、海带粉酶解物、椰子粉、葡萄糖、麦芽糖浆和水混合,进行美拉德反应,然后加入淀粉、食盐、糖、酱油、玉米糖浆、番茄酱和巧克力粉,罐装,杀菌,得到风味鲍鱼酱。本发明以鲍鱼酶解物、紫菜酶解物、扇贝酶解物、海带粉酶解物、椰子粉、葡萄糖、麦芽糖浆为原料,通过美拉德反应,一方面保持了鲍鱼的原汁原味,另一方面去除了鲍鱼内脏的腥味,制备的风味鲍鱼酱营养丰富,口感好,提高了鲍鱼的综合利用率。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心