一种仿鲍鱼质构风味鱼糜制品的生产方法
- 专利权人:
- 广东海洋大学
- 发明人:
- 陈良,王维民,毛伟杰,谌素华
- 申请号：
- CN200910039421.4
- 公开号：
- CN101569422A
- 申请日:
- 2009.05.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 庞爱英
- 摘要：
- 一种仿鲍鱼质构风味鱼糜制品的生产方法，是以易凝胶化的原料鱼生产的冷冻鱼糜为原料，添加食盐和仿鲍鱼质构风味的辅料，通过配方及工艺的改进，成型后的鱼糜溶胶先在凝胶化温度5℃～10℃凝胶化时间5～18h，其次在凝胶化温度30℃～45℃凝胶化时间15～30分，最终加热温度95～98℃时间2～5分，制成仿鲍鱼质构风味鱼糜制品。本发明使制品形成富有鲍鱼肉弹性及韧性、质构细致的仿鲍鱼质构风味鱼糜制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
