虾风味鱼糜制品的加工方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 戴志远,丁浩宸,张燕平
- 申请号：
- CN201410209853.6
- 公开号：
- CN103948077A
- 申请日:
- 2014.05.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 金祺
- 摘要：
- 本发明公开了一种虾风味鱼糜制品的加工方法，包括如下步骤：1)将冰冻的虾类副产物进行冻品快速熟化预处理；得经预处理的虾类副产物；2)将100份冷冻鱼糜半解冻后加入0.2～0.4份复合磷酸盐进行空擂/空斩，然后加入2～3份食盐进行盐擂/盐斩，接着加入4～10份淀粉、3～10份植物蛋白、10～25份经预处理的虾类副产物、0.05～0.1份谷氨酰胺转氨酶、3～5份调味料、10～30份冰水进行混合擂/混合斩；3)将步骤2)所得的浆料进行成型，得成型浆料；4)成型浆料立即进行凝胶化；5)步骤4)所得物经高温熟化，得虾风味鱼糜制品。采用本发明方法加工的虾风味鱼糜制品具有较好的凝胶强度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
