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一种龙虾风味鱼糜制品及其制作方法
- 专利权人:
- 浙江鱼极食品有限公司
- 发明人:
- 滕用伟
- 申请号：
- CN201510230262.1
- 公开号：
- CN104839777A
- 申请日:
- 2015.05.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明涉及一种龙虾风味鱼糜制品及其制作方法。所述龙虾风味鱼糜制品，由浆料和片料制成，所述浆料：鱼浆48-55%、淀粉5-10%、乳化浆2-4%、飞鱼卵2-4%、复合磷酸盐0.07-0.15%、浆料调味料5-10%，余量为水；所述片料：鱼浆48-55%、淀粉5-10%、食品级碳酸钙0.6-1%、复合磷酸盐0.07-0.15%、片料调味料5-10%，余量为冰水。通过浆料的制备、片料的制备、成型、蒸煮、冷却、速冻、包装制得。本发明的目的在于提供一种口感、风味、营养较好的龙虾风味鱼糜制品及其制作方法。片料通过静置过夜，可产生结构致密的凝胶，经高温蒸熟，形成口感Q弹的龙虾风味片，巧妙混搭饱满的飞鱼卵，产生视觉与味觉的双重飨宴，且营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
