一种龙虾风味火锅蘸酱及其制作方法
- 专利权人:
- 淮阴工学院
- 发明人:
- 毕艳红,王朝宇
- 申请号：
- CN201310125784.6
- 公开号：
- CN103169055B
- 申请日:
- 2013.04.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种龙虾风味火锅蘸酱及其制作方法，本发明公开了所述蘸料的原料及其比例，本发明还公开了所述蘸料的制备方法：以龙虾下脚料为原料，经前处理，用碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解，浓缩得风味营养浓缩液；以此浓缩液、豆瓣芝麻酱腐乳混合酱以及多种香辛料经熬煮制成混合酱体，加入食品添加剂，调配、均质、杀菌，制成酱状龙虾风味火锅蘸酱。本发明采用酶解以及调配技术制作龙虾风味火锅蘸酱调味品，以解决龙虾加工产业中的废弃物的再利用问题，开发一种新型龙虾风味调味料的制作方法，对促进龙虾产业的快速发展有积极意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
