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一种防止鱼糜制品冷藏质构变化的生产方法
- 专利权人:
- 广东海洋大学
- 发明人:
- 陈良,王维民,毛伟杰,谌素华
- 申请号：
- CN200910039420.X
- 公开号：
- CN101569326A
- 申请日:
- 2009.05.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 庞爱英
- 摘要：
- 一种防止鱼糜制品冷藏质构变化的生产方法，包括鱼糜制品制备和添加复合防止鱼糜制品冷藏质构变化的添加剂，复合添加剂为以凝胶强度AA级或凝胶强度A级的冷冻鱼糜按质量100计2.8～3.2％食盐、1～5％食用氢化油脂、8～20％淀粉，复合防止鱼糜制品冷藏质构变化的添加剂为0.5～2％谷朊粉、0.4～1.5％酪蛋白、1～5％大豆分离蛋白、0.01～0.5％食品级氯化钙、0.5～1.5％单甘脂、0.5～2.5％海藻酸钠、复合鲜味添加剂、10～35％片冰、0.5～1.5％香辛料。本发明能够有效防止鱼糜制品在-18℃以下贮存条件保存12个月发生产品变硬、干耗脱水、质构枯燥、弹性口感变差、风味变差、脂肪氧化酸败等质构变化缺点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
