一种超高压强化凝胶冷藏纯鱼糜鱼糕的生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 杨瑞金,赵伟,张文斌
- 申请号：
- CN201010509784.2
- 公开号：
- CN101972002A
- 申请日:
- 2010.10.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 肖勤裕`邵鋆
- 摘要：
- 一种超高压强化凝胶冷藏纯鱼糜鱼糕的生产方法，其特征在于包括原料及预处理、真空包装成型、超高压改性和杀菌一体化处理、后热处理和冷藏五个步骤。其主要特征是低温下形成鱼糜凝胶后放入方形塑料盒中，双层真空包装成型，将真空包装放入超高压容器的液体加压介质中处理，在20~40℃温度下，加压至200~600MPa，保压10～40min，取出后再80~100℃热处理20~40分钟，立即放入冰水冷却，最后0~10℃低温保藏。本发明的优点在于保鲜期长、含菌量低、凝胶性能好、口感佳同时又能够很好地保持食品原有的风味和营养。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
