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皮蛋的加工方法
- 专利权人:
- 贵州大娄山稻香来食品有限公司
- 发明人:
- 令狐丽
- 申请号：
- CN201811511936.5
- 公开号：
- CN109619450A
- 申请日:
- 2018.11.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本方案公开了禽蛋加工技术领域的皮蛋的加工方法,包括以下步骤:步骤一、a、浸泡液的制备:1)浸泡液的原料及重量份数:无水硫酸铜3~4份、水1000~1200份、氢氧化钠50~70份、氯化钠30~50份和氧化钙10~20份;2)先将氢氧化钠加入水中,搅拌溶解后加入氯化钠得到混合液,混合液静置1~1.5h后加入氧化钙和无水硫酸铜,搅拌充分后得到浸泡液;b、包覆料的制备:选取含水量为10%以下的红薯渣、酒糟和茶渣,再将三者混合得到包覆料;步骤二、将禽蛋放入装有浸泡液的缸体中浸泡30~40d,浸泡温度为20~25℃;步骤三、使用包覆料将浸泡后的禽蛋包裹静置15~20d得到皮蛋。本方案中的皮蛋制备方法,可有效降低皮蛋的涩味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
