一种无铅五香盐皮蛋的制备方法
- 专利权人:
- 贵州省石阡县爽珍绿色食品有限公司
- 发明人:
- 杨喜雪
- 申请号：
- CN201711151349.5
- 公开号：
- CN108029993A
- 申请日:
- 2017.11.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种无铅五香盐皮蛋的制备方法,制备步骤为:按重量份将强碱3‑5份,红茶末2‑3份,水20‑40份,硫酸盐0.3‑0.6份,氯化镁或氯化钙5‑10份,五香料1‑3份熬煮3‑5小时后,降温至50‑70℃加入氯化钠1‑3份,搅拌均匀后得到初始料液;第一次浸泡;第二次浸泡以及最后的隔绝空气处理。本发明由于采用硫酸盐代替传统的氧化铅作为堵塞蛋壳气孔的材料,从而避免了铅渗透进皮蛋中,而通过加入氯化钠、氯化钙以及红茶末,促进蛋白质快速的凝固和沉淀,缩短皮蛋的凝固的时间,本发明还能提高皮蛋的营养价值口感保持回味清香,爽口不腻,同时保质期长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
