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一种无铅皮蛋的制作方法
- 专利权人:
- 正安珍州仡佬食品有限公司
- 发明人:
- 韩忠浩
- 申请号：
- CN201610773179.3
- 公开号：
- CN106360418A
- 申请日:
- 2016.08.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本专利公开了禽蛋加工技术领域的一种无铅皮蛋的制作方法，包括以下步骤：步骤一、腌制液的制备：1）腌制液的原料及重量份数：饱和碳酸钠水溶液100~120份、兰花10~20份、苔菜20~30份；2）将兰花和苔菜倒入饱和碳酸钠水溶液中并加热至50~60℃，保持该温度20~30分钟，然后过滤杂质制得混合液；3）将混合液冷却至15~20℃后，向混合液中加入氢氧化钙，直至其与碳酸钠完全反应，制得腌制液；步骤二、将完整并清洗后的禽蛋放入腌制液中腌制15~20天，期间保持腌制液完全淹没禽蛋；步骤三、以1升腌制液投放2g二氧化碳的比例向腌制液底部注入二氧化碳，密封腌制20~25天。步骤四、将腌制好的皮蛋包泥。本方案通过改变皮蛋的腌制液及腌制方法，使加工出的皮蛋风味独特，有利健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
