The present invention relates to a sweet pumpkin yakgwa manufacturing method capable of improving the taste and nutrition of yakgwa as well as the mouthfeel so that people of all ages are able to enjoy yakgwa. To achieve the purpose, the sweet pumpkin manufacturing method includes: a step of kneading a mixture comprising dough, flour, sweet pumpkin powder, glutinous rice powder, canola oil, and other additives； a step of dividing the kneaded mixture into sections and then molding the same； a step of primarily frying the molded mixture in oil at a first setting temperature； a step of secondarily frying the primarily fried mixture in oil at a second setting temperature which is higher than the first setting temperature； a step of coating the secondarily fried mixture with grain syrup； and a step of cooling the coated mixture at room temperature.본 발명은 약과의 맛과 영양을 향상시킬 수 있고, 남녀노소 누구나 즐기면서 섭취할 수 있도록 약과의 식감을 높일 수 있는 단호박 약과 제조 방법을 제공하는 것이 그 기술적 과제이다. 이를 위해, 본 발명의 단호박 약과 제조 방법은, 반죽물, 밀가루, 단호박 분말, 찹쌀 분말, 채종유, 그리고 기타 첨가물로 이루어진 혼합물을 반죽하는 단계； 상기 반죽된 혼합물을 분할 단위로 잘라 성형하는 단계； 상기 성형된 혼합물을 제1 설정온도의 튀김유에 1차 유탕처리하는 단계； 상기 1차 유탕처리된 혼합물을 상기 제1 설정온도보다 높은 제2 설정온도의 튀김유에 2차 유탕처리하는 단계； 상기 2차 유탕처리된 혼합물을 조청물로 코팅하는 단계； 및 상기 코팅된 혼합물을 상온에서 냉각시키는 단계；를 포함한다.
