The present invention relates to various dumplings using flour and sweet potato starch and a mass production method. The method comprises the steps of: manufacturing an outer skin by inserting sweet potato starch and flour starch, adding a saline solution, a juice of fruits and vegetables such as chives or pumpkins, and the like, cooking oil or butter, and kneading at the temperature of 80°C with hot water and manufacturing an outer skin 2) by mixing sweet potato, starch syrup, honey, sweeteners such as sugar or the like, other condiments such as table salt or the like. The method is capable of freeze storing with good taste, and preventing a problem in a delivery path for a long period of time with good storability, which has almost no change in the contents or the appearance, and the like.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 일정양의 비율로 밀가루전분과 고구마 전분을 주재료로 하여 외피를 구성하고, 외피의 속에는 삶은 고구마를 주재료로 하는 앙금을 채워 넣는 방식으로 순 자연식 가공방법으로 생고구마 본래의 특성과 맛을 살려 제조를 함으로써 고구마에 함유된 기능성 유용한 성분의 손실을 최소화하고, 고구마 원래의 특성과 향과 맛을 그대로 살릴 수 있도록 하였으며 또한 상업적으로 대량 생산이 가능할 수 있도록 하며 많은 소비자들이 시중에서 어디서나 구매할 수 있도록 하여 순수 자연식 건강식품으로 활용할 수 있도록 한 것이다. 고구마전분과 밀가루 전분을 주재료로 하여 반죽·성형되는 외피와, 삶은 고구마를 주재료로 하며 외피 속에 채워 넣는 앙금으로 이루어지며, 상기 외피는 두 가지 종류로 제조되는데, 외피가 고구마 전분과 밀가루전분을 주재료로 이용하여 만들어진 것(외피1)과 고구마 전분만을 사용하여 만들어진 외피(외피2)로 구별되며, 앙금도 역시 두 종류로 제조되는데 삶은 고구마만을 주재료로 만들어진 것(앙금1)과 삶은 고구마에 기타 약초나 야채 또는 과일 등으로 향과 맛을 부여한 것(앙금2)으로 구분하여 제조하고자한다. 결국 본 발명은 비록 고구마의 가공성이 밀가루에 비하여 떨어지지만, 각각의 사업장의 특성이나 각 가정의 특성에 맞춰서 적정한 무게중량비로 혼합하여 재료를 적용하면, 밀가루전분과 혼합한 외피와 고구마전분만을 이용하여 만드는 만두 외피, 그 외피의 속을 채우는 앙금은 증기로 반숙된 고구마를 주재료로 제조하여 거의 고구마성분 만으로 제품이 이루어져 고구마 본래의 영양성분의 손실이 없도록 제조해야 하기 때문에 이 방법으로 제조된 만두제품은 고구마가 가지고 있는 고유의 영양성분을 원상태로 유지할 수 있고 맛이나 형태, 소비자들이 좋아할 수 있는 기호를 고려하여 다양하게 생산할 수 있도록 하는데 있다.
