The present invention relates to a method for manufacturing dried sweet potatoes, which comprises the following steps: pretreating washed sweet potatoes with steam at the temperature of 70 to 90°C for 5 to 20 minutes and peeling the sweet potatoes steaming the peeled sweet potatoes by treating the sweet potatoes with steam at the temperature of 80 to 100°C for one to three hours cutting the steamed sweet potatoes and drying the cut sweet potatoes. In case of manufacturing the dried sweet potatoes by the method according to the present invention, it is possible to minimize loss of sweet potato flesh, and at the same time, to remove the skin of the sweet potatoes while preventing discoloration of the sweet potato flesh. In addition, when the dried sweet potato is manufactured by the method according to the present invention, since the steam treatment is performed twice under mild conditions, the nutrition loss can be minimized compared with a case of one steam treatment under severe conditions. In addition, the dried sweet potato manufactured by the method of the present invention is excellent in sensory characteristics such as taste, color, mouthfeel and the like.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 세척한 고구마를 70~90℃의 스팀으로 5~20분 동안 전처리한 후, 박피하는 단계 상기 박피된 고구마를 80~100℃의 스팀으로 1~3시간 동안 처리하여 증숙하는 단계 상기 증숙된 고구마를 절단하는 단계 및 상기 절단된 고구마를 건조하는 단계를 포함하는 고구마 말랭이의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따른 방법으로 고구마 말랭이를 제조하는 경우 고구마 과육의 손실을 최소하고 동시에 고구마 과육의 변색을 방지하면서 고구마 껍질을 제거할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 방법으로 고구마 말랭이를 제조하는 경우 온화한 조건으로 2번의 스팀 처리를 하기 때문에 가혹한 조건으로 1번의 스팀 처리를 하는 경우에 비해 영양 손실을 최소화할 수 있다. 또한, 본 발명의 방법으로 제조된 고구마 말랭이는 맛, 색상, 구감 등과 같은 관능적 특성이 매우 우수하다.
