A process for the manufacture of a frozen confection with a peelable coating comprising the steps of: a) Providing a mould at a temperature of at most &minus；10° C.； b) Filling the mould with a liquid mix of a first frozen confection； c) Allowing the first frozen confection to partially freeze； d) Removing the excess liquid mix from the mould； e) Filling the mould with a second liquid mix； f) Removing the second liquid mix； g) Filling the mould with at least one further frozen confection； and then h) Freezing to form a frozen confection product characterised in that the liquid mix of the first frozen confection comprises a chemically setting gelling biopolymer； and the second liquid mix comprises a source of divalent cations is provided. The invention also provides a frozen confection product having a frozen confection core and a peelable outer layer, characterised in that the outer layer is a gel formed from chemically setting gelling biopolymers.L'invention porte sur un procédé pour la fabrication d'une confiserie glacée comprenant un enrobage pelable, comprenant les étapes consistant à : a) utiliser un moule à une température d'au maximum -10°C； b) remplir le moule d'un mélange liquide d'une première confiserie glacée； c) laisser la première confiserie glacée congeler partiellement； d) enlever le mélange liquide en excès du moule； e) remplir le moule d'un second mélange liquide； f) enlever le second mélange liquide； g) remplir le moule d'au moins une autre confiserie glacée； et ensuite h) congeler pour former un produit confiserie glacée, caractérisé en ce que le mélange liquide de la première confiserie glacée comprend un biopolymère gélifiant durcissant chimiquement； et le second mélange liquide comprend une source de cations divalents. L'invention porte également sur un produit confiserie glacée comprenant un cœur de confiserie glacée et une couche externe pelable, caractérisé en ce que la couche externe est un gel formé à partir de biopolymères gélifiants dur
