PURPOSE: A production method of fried dumplings is provided to enable users to easily produce the dumplings by preventing dumpling skins from being attached to a molding frame. CONSTITUTION: Beef is heated for 25 minutes in a container for boiling. 45 wt% of beef material obtained by pulverizing the boiled beef, and 55 wt% of mashed potato are mixed to obtain a first mixture. 98.5 wt% of chopped tomato, 0.9 wt% of salt, and 0.6 wt% of black pepper powder are mixed to obtain a roasting material. 45 wt% of roasting material and 55 wt% of finely cut chili beans are mixed to obtain a second mixture. The first and second mixtures are mixed in a ratio of 2:1, and roasted to obtain dumpling filling. 44.2 wt% of corn powder, 22.3 wt% of frying powder, 0.3 wt% of salt, and 33.3 wt% of water are mixed in a mixer for 10-20 minutes to obtain dumpling skin dough. The dumpling filling is inserted into the dumpling skins to mold dumplings. The dumplings are fried in boiling oil. The materials include 29 wt% of beef, 15 wt% of tomato, 15 wt% of onion, 0.3 wt% of salt, 0.2 wt% of black pepper powder, and 40.5 wt% of water. [Reference numerals] (AA) Dumpling filling production process； (BB) Dumpling skin dough production process； (CC) Molding process； (DD) Frying process본 발명은 튀김만두의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 튀김만두의 제조방법에 있어서, 소고기 29중량%와, 토마토 15중량%와, 양파 15중량%와, 소금 0.3중량%와 후추 0.2중량%와 물 40.5중량%를 용기에 넣고 25분간 가열하여 소고기를 삶는 단계와, 삶아진 소고기를 분쇄하여 분쇄된 쇠고기재료 45중량%와 삶아서 으깬 감자 55중량%를 혼합하여 1군재료를 형성하는 단계와, 다진 토마토 98.5중량%에 소금 0.9중량%와 후추 0.6중량%를 넣고 볶아 볶음재료를 형성한 후 상기 볶음재료 45중량%와 세절된 칠리빈 55중량%을 혼합하여 2군재료를 형성하는 단계와, 상기 1군재료와 상기 2군재료를 2:1 비율로 혼합한 후 볶아 만두소를 제조하는 볶음단계로 이루어진 만두소 제조공정과 옥수수가루 44.2중량%와 튀김가루 22.3중량%와 소금 0.3중량%과 물 33.3중량%를 믹서기에 10~20분간 혼합,반죽하여서 되는 만두피 반죽 제조공정과 상기 만두소제조공정에 의해 제조된 만두소를 상기 만두피 제조공정에 의해 제조된 만두피로 감싸 성형하여 만두를 제조하는 성형공정과 성형된 상기 만두를 끓는 기름에 넣고 튀기는 튀김공정으로 이루어져, 식감을 향상시킴과 아울러 기름이 도포된 비닐시트로 만두피에 만두소를 배치한 후 성형하여 만두를 제조하여, 성형시 만두피가 성형틀 달라붙지 않아 제조가 용이한 효과가 있다.
