The present invention relates to a method for manufacturing mulberry powder having improved satisfaction of taste and nutrition and being differentiating from existing noodle due to unusual texture by performing a series of processes of adding effective components contained in mulberry powder to noodle by pulverizing mulberry leaves or roots collected from the mulberry tree and adding the powder into a dough material. The method comprises: obtaining broth by adding ground anchovy, shrimp, Alaska pollack, shiitake, green onions, onions, white radish, kelp, salt, Cheongyang red pepper, a dried bonito juice and big salt into water and heating the mixture aging dough obtained by mixing flour, starch, water, salt and mulberry powder at low temperature inputting the dough in water and boiling the same and adding broth, beef garnish, cooked green pumpkin, egg garnish and laver powder to the dough.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 뽕나무로부터 채취되는 뽕잎이나 뿌리 등을 분말화하여 반죽재료에 첨가하는 등 뽕 분말에 함유된 유효성분들이 국수에 가미될 수 있는 일련의 공정을 개시함에 따라 맛과 함께 영양의 만족도를 증대시킴은 물론 독특한 식감 제공으로 인해 종래 국수와 현저히 차별되는 뽕 국수 제조방법에 관한 것으로, 분말 상태의 멸치, 새우, 명태, 표고버섯과 파, 양파, 무, 다시마, 소금, 청양고추, 가쓰오 진액, 왕소금을 물에 넣고 가열하여 육수를 수득한 후, 밀가루와 전분, 물, 소금 및 뽕 분말을 서로 혼합함으로써 획득된 반죽을 저온 숙성시켜 물에 넣고 삶아내어 삶은 반죽에 육수 및 소고기 고명, 조리된 애호박, 계란지단, 김 가루를 가미함으로써 완료되는 것을 특징으로 한다.
