edible composition, method for preparing a breaded food, method for preparing a formed starch-containing food preparation, method for reducing oil or fat absorption of a breaded food and method for reducing oil or fat absorption of a breaded food preparation containing starch
JING GUO,JORG THEUERKAUF,ROBERT B. FLETCHER,SOJOERD A. DE VRIES
申请号：
BR112015004913
公开号：
BR112015004913A2
申请日:
2013.09.23
申请国别(地区):
BR
年份:
2017
代理人:
摘要：
summary “edible composition, method for preparing a breaded food, method for preparing a formed starch-containing food preparation, method for reducing oil or fat absorption of a breaded food and method for reducing oil or fat absorption of a preparation starch-containing breaded foodstuff "An edible composition comprising starch and cellulose ether particles, where at least 10 percent by volume of the cellulose ether particles have a particle length lefi of less than 40 micrometers, is useful for preparing a dough for mixing the edible composition with water. The pasta is contacted with a food to prepare a breaded food. Breaded foods have a reduced oil and / or fat absorption when fried when compared to non-breaded fried foods.resumo “composição comestível, método para preparar um alimento empanado, método para preparar uma preparação alimentícia contendo amido formado, método para reduzir a absorção de óleo ou de gordura de um alimento empanado e método para reduzir a absorção de óleo ou de gordura de uma preparação alimentícia empanada contendo amido” uma composição comestível compreendendo amido e partículas de éter de celulose, onde pelo menos 10 por cento em volume das partículas de éter de celulose terem um lefi de comprimento de partícula menor que 40 micrômetros, é útil para preparação de uma massa para mistura da composição comestível com água. a massa é contatada com um alimento para preparar um alimento empanado. os alimentos empanados tem uma absorção de óleo reduzida e/ou de gordura quando fritos, quando comparado ao alimento frito não-empanado.
