edible composition, method for preparing a breaded food, method for preparing a formed starch-containing food preparation, method for reducing the absorption of oil or fat from a breaded food and cellulose ether particles
"edible composition, method for preparing a breaded food, method for preparing a formed starch-containing food preparation, method for reducing oil or fat absorption of a breaded food and cellulose ether particles" an edible composition comprising starch and food particles cellulose ether, wherein the cellulose ether particles have a median equivalent projected circular diameter (eqpc 50,3) of up to 110 micrometres and a crystallinity index, ci, of not more than 0,43, where ci = ( (i200 - iam) / i200, where i200 is the highest peak intensity in the x-ray diffraction spectral pattern of cellulose ether particles and iam is the valley intensity between the highest peak i200 and the largest of one or two adjacent peaks for the highest peak, is useful for preparing low oil and / or fat absorbing breaded foods when fried.resumo “composição comestível, método para preparar um alimento empanado, método para preparar uma preparação alimentícia contendo amido formado, método para reduzir a absorção de óleo ou gordura de um alimento empanado e partículas de éter de celulose” uma composição comestível compreendendo amido e partículas de éter de celulose, sendo que as partículas de éter de celulose têm um diâmetro circular projetado equivalente mediano (eqpc 50,3) de até 110 micrômetros e um índice de cristalinidade, ci, de não mais que 0,43, sendo que ci = (i200 – iam)/i200, onde i200 é a intensidade de pico mais alto no padrão espectral de difração do raio-x das partículas de éter de celulose e iam é a intensidade do vale entre o pico mais alto i200 e o maior de um ou dois picos adjacentes para o pico mais alto, é útil para preparar alimentos empanados de reduzida absorção de óleo e/ou gordura quando frito.
