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一种红烧乳鸽的制作方法
- 专利权人:
- 仲恺农业工程学院
- 发明人:
- 钱敏,白卫东,赵文红,郑敏怡,李湘銮,董浩
- 申请号：
- CN201911272482.5
- 公开号：
- CN111011745A
- 申请日:
- 2019.11.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种红烧乳鸽的制作方法,其特征在于包括如下步骤:(1)将洗干净的乳鸽放入腌制剂中腌制3‑5h;(2)将腌制后的乳鸽放入到卤汤中卤煮1‑3h,然后在鼓风干燥机中40‑45℃下风干20‑60 min;(3)配置脆皮水;(4)将风干的乳鸽均匀地涂上脆皮水,用吹风机低风吹1min,然后再涂一次脆皮水,用吹风机低风吹0.5min;(5)将吹干后的乳鸽在温度170‑190℃下进行油淋油淋5‑10分钟,得到红烧乳鸽。本发明的红烧乳鸽制作方法,所得红烧乳鸽风味鉴评平均得分9.50分,蛋白质含量23.16%,脂肪含量12.13%,经固相微萃取检测出共53种风味物质,其中醛类16种、酮类5种、醇类6种、酯类7种、酸类2种及其他风味物质17种。并且颜色更加自然红亮,味道更加醇厚,口感更加香甜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
