KAMENSKAJA ELENA SERGEEVNA,Каменская Елена Сергеевна
申请号：
RU2015119014/10
公开号：
RU0002579969C1
申请日:
2015.05.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method comprises the pasteurisation of whey, cooling down to fermentation temperature of 39-43 °C, making leaven containing Lactobacillus acidophilus strain VKPM B-2846, and Acetobacter lovaniense 143 in a ratio of 3:2, souring for 3.5-6.0 hours, cooling to a temperature of 22-28 °C, making vegetable filler - nectar, spicy and vegetable-based tomato juice and beet juice in a ratio of 2:1 in an amount of 8-10 wt%, mixing, pouring and cooling.EFFECT: invention improves bioavailability, preventive properties of finished beverage, its digestibility, and improve palatability by making product less pleasant sour taste and longer shelf life.1 cl, 2 tblИзобретение относится к молочной промышленности. Способ включает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания 39-43°C, внесение закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus ВКПМ В-2846 и Acetobacter lovaniense 143 в соотношении 3:2, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, охлаждение до температуры 22-28°C, внесение растительного наполнителя - пряно-овощного нектара на основе томатного сока и свекольного сока в соотношении 2:1 в количестве 8-10 мас.%, перемешивание, розлив и охлаждение. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность, профилактические свойства готового напитка, его усвояемость, а также повысить вкусовые качества за счет придания продукту приятного менее кислого вкуса и увеличить срок хранения. 2 табл.
