Kamenskaja Elena Sergeevna,Каменская Елена Сергеевна
申请号：
RU2016111012/10
公开号：
RU0002604784C1
申请日:
2016.03.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method includes pasteurisation of whey, cooling to fermentation temperature 39-43 °C, introduction of biologically active additive "Cikola" in an amount of 5-7 wt% and a starter containing Lactobacillus acidophilus, Acetobacter acet, Bifidobacterium bifidum and Streptococcus cremoris, ripening for 3.5-6.0 hours, during which stabiliser "Ligom-A" is added, cooling to temperature of 22-28 °C, introduction of vegetable filler - pumpkin and carrot powder in ratio 2:3 in amount of 8-10 wt%, stirring, dispensing and cooling.EFFECT: invention enhances biological value and preventive properties of finished product, its digestibility, and enhances taste qualities and prolongs storage life.1 cl, 1 tbl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ включает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания 39-43°C, внесение БАД «Цикола» в количестве 5-7 мас.% и закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus, Acetobacter acet, Bifidobacterium bifidum и Streptococcus cremoris, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, в процессе которого вводят стабилизатор «Лигом-А», охлаждение до температуры 22-28°C, внесение растительного наполнителя - тыквенного и морковного порошка в соотношении 2:3 в количестве 8-10 мас.%, перемешивание, розлив и охлаждение. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность и профилактические свойства готового продукта, его усвояемость, а также повысить вкусовые качества и увеличить срок хранения.1 табл., 2 пр.
