Kamenskaja Elena Sergeevna,Каменская Елена Сергеевна
申请号：
RU2016102005/10
公开号：
RU0002603073C1
申请日:
2016.01.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves whey pasteurisation, cooling to fermentation temperature 39-43 °C, adding biologically active supplement "Mobelis" in an amount of 5-7 wt% and a starter containing Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium adolescentis and Acetobacter aceti in ratio 4:2.5:2, ripening for 3.5-6.0 hours, cooling to temperature of 22-28 °C, adding vegetable filler - powdered apple semi-product with weight ratio of pectin of 13-16 wt% and mango juice in ratio 4:2 in an amount of 8-10 wt%, stirring, bottling and cooling.EFFECT: invention improves biological value and preventive properties of finished product, its digestibility, and enhances taste qualities of product.1 cl, 2 tbl, 2 exСпособ включает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания 39-43°C, внесение БАД «Мобелиз» в количестве 5-7 мас. % и закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium adolescentis и Acetobacter aceti в соотношении 4:2,5:2, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, охлаждение до температуры 22-28°C, внесение растительного наполнителя - порошкообразный яблочный полуфабрикат с массовой долей пектина 13-16 мас. % и сок манго в соотношении 4:2 в количестве 8-10 мас. %, перемешивание, розлив и охлаждение. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность и профилактические свойства готового продукта, его усвояемость, а также повысить вкусовые качества продукта. 2 табл., 2 пр.
