KAMENSKAYA ELENA SERGEEVNA,Каменская Елена Сергеевна
申请号：
RU2015121199/10
公开号：
RU0002590678C1
申请日:
2015.06.04
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of cultured milk drink from milk whey includes whey pasteurisation, cooling to fermentation temperature 39-43 °C, introduction of biologically active supplement “Biobakton” in amount of 5-7 wt% and starter containing Lactobacillus acidophilus, VKPM V-4423 and strain of Acetobacter lovaniense 143 in ratio 4:3, ripening for 3.5-6.0 hours, cooling to temperature of 22-28 °C, introduction of vegetal filler - powdered apple pectin with weight fraction equal to 13-16 wt% and pear juice in ratio 3:1 in amount of 8-10 wt%, stirring, bottling and cooling.EFFECT: invention allows to enhance biological value and preventive properties of finished product, its digestibility, as well as enhance taste qualities, namely to impart pleasant less sour taste and increase storage life.1 cl, 2 tbl, 2 exСпособ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки включает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания 39-43°С, внесение БАД «Биобактон» в количестве 5-7 мас.% и закваски, содержащей штамм Lactobacillus acidophilus - ВКПМ В-4423 и штамм Acetobacter lovaniense 143 в соотношении 4:3, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, охлаждение до температуры 22-28°С, внесение растительного наполнителя - порошкообразного яблочного полуфабриката с массовой долей пектина 13-16 мас.% и грушевого сока в соотношении 3:1 в количестве 8-10 мас.%, перемешивание, розлив и охлаждение. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность и профилактические свойства готового продукта, его усвояемость, а также повысить вкусовые качества, а именно придать продукту приятный менее кислый вкус и увеличить срок хранения. 2 табл., 2 пр.
