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一种蒜蓉龙虾调料及其加工工艺
- 专利权人:
- 重庆市长寿区可又可食品有限公司
- 发明人:
- 杨含均
- 申请号：
- CN201911039428.6
- 公开号：
- CN110623237A
- 申请日:
- 2019.29.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域,具体公开了一种蒜蓉龙虾调料及其加工工艺,包括步骤I:蒜蓉料的制备,将大蒜破碎后置于植物油中暂存备用,将植物油加热后放入部分破碎后的蒜蓉,加入白酒继续翻炒并加入调味料,加入pH为4‑7的水慢炖后,待温度降至80℃以下后,加入余下破碎后的大蒜,翻搅均匀得蒜蓉料,调味料包括麦芽糖;步骤II:酱料的制备,将植物油加热后加入白酒、调味料、龙虾调料酱后翻炒,加入pH为4‑7的水慢炖后,待温度降至80摄氏度以下时,加入蒜油、添加剂及五香油后翻搅均匀得酱料;步骤III:灌装,采用真空灌装;步骤IV:灭酶,灭酶温度为60‑80℃;步骤V:贮藏,将蒜蓉料和酱料存储在0‑4℃的遮光环境下。本发明能够显著抑制大蒜素的分解。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
