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一种自发膨胀雪糕及其生产方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 温红瑞,张冲,杜娇龙,谷晓青
- 申请号：
- CN201110454973.9
- 公开号：
- CN102511637A
- 申请日:
- 2011.12.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种自发膨胀雪糕及其生产方法，所述雪糕的配料中包括占雪糕配料总重其配料组成中含有35％～80％的稀奶油，并含有增稠剂0.1％～5％和保水剂0.1％～5％；其中，所述增稠剂选自明胶、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或多种；所述保水剂选自刺槐豆胶、黄原胶、结冷胶、瓜尔胶中的一种或多种；并且，该雪糕的乳脂肪含量为15％～25％。该雪糕是按照以下方法制作得到的：将雪糕配料中的稀奶油在常温搅打使其膨胀率达到60％～85％后，与其他配料混合配制雪糕料液，该雪糕料液经灌模冻结制成雪糕成品。本发明的雪糕在生产过程中不需进行凝冻步骤即可具有一定膨胀率而具有良好组织状态和口感，且成型性、口溶性和抗化性均良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
