KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович,KOZHUKHOVA MARINA ALEKSANDROVNA,Кожухова Марина Александровна,KOSENKO OLGA VIKTOROVNA,Косенко Ол
申请号：
RU2014101444/13
公开号：
RU0002550022C1
申请日:
2014.01.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, apples cutting, drying in a convective way till intermediate moisture content, maintenance under pressure under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C, depressurisation to an atmospheric value with simultaneous swelling of apples, additional drying in microwave field till dry substances content is no less than 85% and glazing with sugar. Then one mixes 3.2%-fat milk, farm butter, dry whole milk, dry cheese milk whey, sugar sand, maize starch, vanillin and drinking water. Then one performs pasteurisation, homogenisation, cooling, freezing, glazed apples introduction in the process of freezing, packing and hardening to produce the target product.EFFECT: production of ice cream enriched with biologically active substances of apples.Изобретение относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку яблок, их сушку конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование сахаром. Смешивают молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное крестьянское, молоко сухое цельное, сыворотку молочную подсырную сухую, сахарный песок, кукурузный крахмал, ванилин и питьевую воду. Осуществляют пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированных яблок, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает получение мороженого, обогащенного биологически активными веществами яблок.
