KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович,MJAKINNIKOVA ELENA ISAAKOVNA,Мякинникова Елена Исааковна
申请号：
RU2014120134
公开号：
RU2557202C1
申请日:
2014.05.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: recipe components are prepared. Then one mixes 3.2%-fat milk, dry defatted milk, sugar sand, maize starch, vanillin and drinking water. The mixture is pasteurised, homogenised, cooled, frozen, packed and hardened. Prepared vegetal raw materials are cut, dried in a convective way till intermediate moisture content, maintained under a pressure under heating conditions till the temperature in no lower than 100°C, depressurised to atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials, additionally dried in microwave field till dry substances content is no less than 85%. The vegetal raw materials are glazed with sugar and introduced into the mixture in the process of freezing.EFFECT: ice-cream is enriched with biologically active substances and has unique organoleptic properties due to introduction of vegetal raw materials with pop-corn consistency.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. Для производства мороженого "Снежинка" молочного подготавливают рецептурные компоненты. Смешивают молоко 3,2%-ной жирности, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, кукурузный крахмал, ванилин и питьевую воду. Компоненты пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, фризеруют, фасуют и закаливают. Подготовленное растительное сырье нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности и выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C. Давление сбрасывают до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%. Растительное сырье глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования. Мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря введению растительного сырья консистенции попкорна. 87 н.п. ф-лы.
