FIELD: food industry.SUBSTANCE: vegetal raw materials are cut and dried in a convective way till intermediate moisture content. Then the vegetal raw materials are maintained under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C and depressurised to an atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials. Then one performs additional drying of the vegetal raw materials in the microwave field till dry substances content is equal to no less than 85% and glazing with sugar. Then one mixes 3.2%-fat milk, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, dry whole milk, dry defatted milk, girasol-sunflower extract, sugar sand, gelatine, agaroid and drinking water. The produced mixture is pasteurised, homogenised, cooled and frozen. The glazed vegetal raw materials are introduced into the mixture in the process of freezing. The manufactured ice-cream is packed and hardened.EFFECT: improved organoleptic properties of ice cream.87 clГруппа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к производству мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты. Нарезают и сушат растительное сырье конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают растительное сырье под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Затем растительное сырье досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют сахаром. Смешивают молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное несоленое, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, вытяжку тописолнечника, сахарный песок, желатин, агароид и питьевую воду. Полученную смесь пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, фризеруют. В процессе фризерования в смесь вводят глазированное растительное сырье. Полученное мороженое расфасовывают и закаливают. Улучшаются органолептические свойства мороженого. 87 н.п. ф-лы.
