FIELD: food industry.SUBSTANCE: recipe components are prepared. Vegetal raw materials are cut and dried in a convective way till intermediate moisture content. Then the raw materials are maintained under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C and depressurised to an atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials. One performs additional drying of the raw materials in the microwave field till dry substances content is equal to no less than 85% and glazing with sugar. One mixes 40%-fat cream, low-fat milk condensed with sugar, dry defatted milk, sugar sand, gelatine, vanillin and drinking water. The produced mixture is pasteurised, homogenised, cooled and frozen. The glazed vegetal raw materials are introduced into the mixture in the process of freezing. The manufactured product is packed and hardened.EFFECT: improved organoleptic characteristics of ice cream.87 clГруппа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты. Нарезают и высушивают растительное сырье конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают сырье под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Сырье досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют сахаром. Смешивают сливки 40%-ной жирности, молоко нежирное сгущенное с сахаром, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, желатин, ванилин и питьевую воду. Полученную смесь пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, фризеруют. В процессе фризерования в смесь вводят глазированное растительное сырье. Осуществляют фасовку и закаливание полученного продукта. Улучшаются органолептические свойства мороженого. 87 н.п. ф-лы.
