KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович
申请号：
RU2014136651/13
公开号：
RU0002569284C1
申请日:
2014.09.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: one mixes whole milk condensed with sugar, dry defatted milk, sugar sand, gelatine, tea extract and drinking water. The components are pasteurised, homogenised, cooled, frozen, packed and hardened. Prepared vegetal raw materials are cut. Vegetal raw materials are dried in a convective way till intermediate moisture content, maintained under a pressure under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C, depressurised to atmospheric value with simultaneous swelling of vegetal raw materials. One performs additional drying of the vegetal raw materials in the microwave field till dry substances content is equal to no less than 85%. The vegetal raw materials are glazed with chocolate glaze and introduced into the mixture in the process of freezing.EFFECT: ice-cream is enriched with biologically active substances and has unique organoleptic properties due to pop-corn consistency of vegetal raw materials.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты. Смешивают молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, желатин, вытяжку чая и питьевую воду. Пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, фризеруют, фасуют и закаливают. Подготовленное растительное сырье нарезают. Растительное сырье сушат конвективным методом до промежуточной влажности и выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С. Давление сбрасывают до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Растительное сырье досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%. Растительное сырье глазируют шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования. Мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря введению растительного сырья консистенции попкорна. 87 н.п. ф-лы.
