一种制备有弹性巧克力酱料的方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 武士学,康慧玲,苗杰,张勇
- 申请号：
- CN200910250644.5
- 公开号：
- CN101874538B
- 申请日:
- 2009.12.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种制备有弹性巧克力酱料的方法，其特征在于：包括1)将糖类、油脂、乳制品、可可物质和水混合得到混合液；2)将所述的混合液加热至50℃以上，待该混合液发生颜色褐变、状态突变后，继续加热到70-75℃，保温10-15分钟；3)加水定容至得到的巧克力酱料的含水量为5％-25％；4)冷却至40-45℃。本发明提供的方法制作出来的酱料的口感有咬劲，却不添加胶体物质，只通过控制酱料的水分含量实现有弹性的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
