巧克力快速精磨、精炼制造工艺
- 专利权人:
- 王天黎
- 发明人:
- 王天黎,俞月琴,王琦
- 申请号：
- CN201510102182.8
- 公开号：
- CN104798970A
- 申请日:
- 2015.03.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 巧克力快速精磨、精炼制造工艺属于甜味食品生产领域，其实质是涉及以油脂为分散介质，可可(粉)糖、乳及其他等细微颗粒固体物料与少量水、空气为多相分散体系的固体甜味食品的生产技术。本发明的特点，是根据巧克力的配方：油脂、可可粉、糖粉、乳粉及其他粉末固体料，采用加热熔化油脂，混合，并把配方的粉体料均匀地分散在熔化的油脂中，用碾磨机(如胶体磨)预细化碾磨，料液在较为均一的条件下成为流动的液料，用高压均质机或超高压均质纳米机均质细化，以达到精炼巧克力的细度要求15微米以下，利用均质作业时的升温、蒸发水分，去除不愉快风味，因升温发生焦香化反应，产生愉快的甜香风味，经调温，浇模成为可口的巧克力产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
