(A) adding water to the fermented cocoa beans to form a suspension； (b) wet milling said suspension； (c) heat treating the suspension at a temperature of 70 ° C or lower； (d) separating said suspension into a water phase (heavy phase), a solid phase comprising cocoa butter as a major component and a fatty phase (hard phase) comprising solids and / or water as minor constituents, and cocoa powder and water step； And (e) optionally, separating the cocoa butter from the fat phase, separating the cocoa powder from the solid phase, and separating the cocoa aroma and polyphenolic powder from at least the water phase. A process for processing fermented cocoa beans, comprising separately processing the three phases, is disclosed. The present invention also relates to a cocoa composition comprising a nutritionally beneficial and useful ingredient of a large amount of cocoa bean, such as, for example, polyphenols, antioxidants, vitamins and / or sugars produced using the techniques of the present invention Product manufacturing kits and methods of making chocolate or chocolate-like products.본 발명은, (a) 발효되지 않은 코코아 콩에 물을 첨가하여 현탁액을 형성하는 단계； (b) 상기 현탁액을 습식 분쇄하는 단계； (c) 상기 현탁액을 70℃ 이하의 온도에서 열처리하는 단계； (d) 상기 현탁액을 수상(중질 상), 주요 성분으로서 코코아 버터를 포함하고 미량 성분으로서 고형분 및/또는 물을 포함하는 지방상(경질 상), 및 코코아 분말 및 물을 포함하는 고체상으로 분리하는 단계； 및 (e) 임의적으로는, 코코아 버터를 상기 지방상으로부터 분리하는 단계, 코코아 분말을 상기 고체상으로부터 분리하는 단계, 및 코코아 아로마 및 폴리페놀성 분말을 적어도 상기 수상으로부터 분리하는 단계를 포함하는, 상기 3 가지의 상을 개별적으로 가공하는 단계를 포함하여, 발효되지 않은 코코아 콩을 가공하는 방법을 개시한다.또한, 본 발명은, 본 발명의 기술을 사용하여 제조한, 예를 들면, 폴리페놀, 항산화제, 비타민 및/또는 당과 같은 많은 양의 코코아 열매의 영양학적으로 유익하고 유용한 성분을 포함하는 코코아 제품 제조 키트 및 초콜릿 또는 초콜릿 유사 제품을 제조하는 방법을 개시한다.
