一种冷饮表面巧克力涂挂物及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 张冲,郭强
- 申请号：
- CN201010622864.9
- 公开号：
- CN102138624B
- 申请日:
- 2010.12.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及冷饮加工领域，具体地，本发明涉及一种新型冷饮表面涂挂物及其制备方法。根据本发明的新型冷饮表面涂挂物，基于100重量份的原料，其包含：油脂20～30份，乳化剂0.1～0.3份和稳定剂1～3份；所述的乳化剂包括单甘酯和吐温80，添加比为单甘酯∶吐温80＝3∶1；所述的稳定剂包括明胶、瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、结冷胶、褐藻酸钠等。本发明通过调整配方中油脂、乳化剂以及稳定剂的品种和比例使得涂挂后的产品口感和风味较传统涂挂巧克力有明显的差别，而且抗化性以及抗裂性能得到很大的改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
