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乳饮料稳定剂、利用其制备的酸性乳饮料及制备方法
- 专利权人:
- 上海交通大学
- 发明人:
- 邬娟,李晓钡,张洪斌
- 申请号：
- CN201010300086.1
- 公开号：
- CN101785502B
- 申请日:
- 2010.01.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 一种食品技术领域的乳饮料稳定剂、利用其制备的酸性乳饮料及制备方法；该乳饮料稳定剂的组分及质量百分含量为：羧甲基可德胶50%～70%，阿拉伯胶10%～30%，海藻酸丙二醇酯10%～20%，瓜尔胶5%～10%；所述酸性乳饮料的组分及质量百分含量为：全脂奶粉或脱脂奶粉1%～8%，稳定剂0.2%～1%，白砂糖10%～20%，余量为水；酸性乳饮料的制备方法，包括如下步骤：取35～55℃的水，依次加入白砂糖，稳定剂，搅拌至溶解，得溶液A；取35～55℃的水，加入全脂奶粉或脱脂奶粉，搅拌至溶解，得溶液B；混合溶液A和溶液B，降至15～25℃，使用柠檬酸水溶液调节pH值到4.0，升温均质，巴氏灭菌，即得酸性乳饮料。本发明的稳定剂引入了羧甲基可德胶和阿拉伯胶，具有良好的乳化效果和耐酸性，能有效地提高产品的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
