真空包装的熟制风鹅加工工艺
- 专利权人:
- 扬州星月农产品有限公司
- 发明人:
- 林广桃,何正寅,林程
- 申请号：
- CN201310128585.0
- 公开号：
- CN103190638A
- 申请日:
- 2013.04.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 真空包装的熟制风鹅加工工艺，涉及真空包装食品——风鹅的加工工艺，属于家禽产品加工技术领域，包括采用卤液对清洗干净后的光鹅进行注射，再腌制，然后在温度16±2℃、相对湿度<；75%的风干环境中风干，再经将风干后的生风鹅置于温度为80～90℃的水池中焯煮后，将光鹅置于卤液中蒸煮至八成熟后出锅，冷却后真空包装，最后将包装后的光鹅置于压力为0.18MPa和温度为105℃的环境中处理40分钟，然后再冷却至常温。本发明可以有效地缩短腌制、风干时间，提高了工作效率；采用高温杀菌工序，极大地提高了产品的质量和食用的安全性，将生制品改为熟制品，产品可常温贮存，开袋即食，方便食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
