一种牛肉丸的制作方法
- 专利权人:
- 广西大学
- 发明人:
- 张新,吕权峰,李辉,张其蒙
- 申请号：
- CN201510065098.3
- 公开号：
- CN104643129A
- 申请日:
- 2015.02.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 吴英彬
- 摘要：
- 本发明公开一种牛肉丸的制作方法，其包括如下步骤：(1)原料的修整；(2)绞肉；(3)韭菜汁的制备；(4)搅拌；(5)肉丸成型与熟制；(6)冷却、成品。本发明采用肉素混搭的方法，达到营养均衡的目的。其辅料包括：食盐、味精、淀粉、大豆蛋白、磷酸盐、卡拉胶、食用牛肉香精，由这些原辅料制作的牛肉丸爽口滑嫩可口、弹性十足、色泽均匀；牛肉在制作时切条切成长为3-5cm、宽为3-5cm、高为3-5cm的小块，很快的让牛肉绞碎，按水料比为0.5-0.6混合榨汁达到使汁与肉混合的适宜浓度，在80-90℃下浸煮，很好的促进牛肉丸的定型。本发明很好的控制牛肉丸的品质和风味，并适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
