Disclosed is a method of manufacturing cold arrowroot noodles containing a black ginseng component, capable of giving a color harmonized with arrowroot as well as providing the unique flavor and nutrients of black ginseng by adding black ginseng powder to noodles. The method includes: a mixture generating step of making a mixture by mixing 100 parts by weight of flour, 1-2 parts by weight of black ginseng powder, 2-3 parts by weight of arrowroot powder, 7-10 parts by weight of starch, and 10-15 parts by weight of buckwheat powder a kneading step of making dough by adding 50-60 parts by weight of purified water and 10-20 parts by weight of black ginseng extract with respect to 100 parts by weight of the mixture a fermenting step of fermenting the dough and a noodle making step of making cold arrowroot noodles by pressing the fermented dough out. According to the present invention, even if black ginseng is used as an ingredient for cold arrowroot noodles, the glutinosity and color of the cold arrowroot noodles are able to be maintained, and thus, the marketability of the cold arrowroot noodles is able to be improved.COPYRIGHT KIPO 2018냉면용 면의 제조 시에 분쇄된 흑삼 분말을 첨가함으로써 흑삼 특유의 맛과 향미, 영양분을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 칡과 어울릴 수 있는 색상을 부여하는 흑삼성분을 포함하는 칡냉면용 면의 제조방법이 개시된다. 이를 위하여 밀가루 100 중량부, 흑삼 분말 1 내지 2 중량부, 칡 분말 2 내지 3 중량부, 전분 7 내지 10 중량부, 메밀가루 10 내지 15 중량부을 혼합하여 혼합물을 생성하는 혼합물 생성단계와, 상기 혼합물 100 중량부에 흑삼추출물 10 내지 20 중량부 및 정제수 50 내지 60 중량부를 첨가하고 반죽하여 반죽물을 생성하는 반죽단계와, 상기 반죽물을 발효시키는 발효단계, 및 발효된 반죽물을 압출기에 통해 압출하여 칡냉면용 면을 형성하는 제면단계를 포함하는 칡냉면용 면의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 의하면, 흑삼을 칡냉면용 면의 재료로 사용하더라도 면의 찰기와 색상이 유지되어서 상품성이 향상된 칡냉면용 면을 생산할 수 있다.
